莲藕的孔和丝是其生长过程中形成的。
孔是藕茎中原本的细胞排泄物，经过长时间的沉淀和干燥，在藕茎中形成了孔洞。这些孔洞可以增加藕茎的透气性和排水性。
丝是藕花的雄蕊上的柱头和柱头下部的一层白色绒毛，莲花开放时会逐渐散落到莲池中。有时候，这些丝会被莲藕“吸收”并储存在藕茎中，形成了莲藕上的丝。这些丝通常不会影响莲藕的口感或质地。
莲藕的孔和丝是天然形成的，是其生长过程中的自然产物，可以放心食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
