酸辣小白菜怎么炒不变色

  酸辣小白菜的变色是由于炝烫时被破坏的细胞内酶引起的,所以可以通过以下方法来避免变色:

  1. 将小白菜切成小块,不用切太小,便于炒制和入味。

  2. 先用适量的盐和淀粉将小白菜搅拌均匀,然后腌制15分钟左右。这样可以使小白菜更加鲜嫩,不容易变色。

  3. 加入少量的醋,在翻炒时注意火候,不要过久,以免破坏细胞壁。

  4. 炒制时可以先翻炒肉末或鸡蛋等,放入少许的葱姜蒜,提香,再加入小白菜,继续翻炒即可。

  5. 炒制时加入开水,尽量减少油的使用量,使小白菜保持鲜绿。

  6. 在炒制过程中,可以适量加入甜辣酱或者豆瓣酱等调味料,增加口感。

  以上是保持酸辣小白菜不变色的几种方法,可以根据自己的口味和习惯进行选择。

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