1. 准备材料：猪肝、葱、姜、蒜、红辣椒、醋、盐、糖、生抽、麻油、花生米或芝麻。
2. 将猪肝洗净后放入开水中焯水，捞出沥干水分。待稍微降温后，切成薄片或丝。
3. 葱、姜、蒜分别切成末，红辣椒切成小块备用。
4. 在碗中加入醋、盐、糖、生抽、麻油，搅拌均匀成为调味汁。
5. 将炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒几秒钟，加入红辣椒块煸炒至发香。
6. 将猪肝放入炒锅中快速煸炒几分钟，加入适量调味汁煮至汁水收干。
7. 最后撒上花生米或芝麻即可上桌。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
