1. 准备材料:猪肝、葱、姜、蒜、红辣椒、醋、盐、糖、生抽、麻油、花生米或芝麻。
2. 将猪肝洗净后放入开水中焯水,捞出沥干水分。待稍微降温后,切成薄片或丝。
3. 葱、姜、蒜分别切成末,红辣椒切成小块备用。
4. 在碗中加入醋、盐、糖、生抽、麻油,搅拌均匀成为调味汁。
5. 将炒锅烧热,加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒几秒钟,加入红辣椒块煸炒至发香。
6. 将猪肝放入炒锅中快速煸炒几分钟,加入适量调味汁煮至汁水收干。
7. 最后撒上花生米或芝麻即可上桌。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。