紫色洋葱含有叶绿素和类胡萝卜素两种色素,当受到光照或长时间暴露在空气中时,叶绿素会被氧化成叶绿素酸,这种物质是绿色的,因此紫色洋葱会变成绿色。如果洋葱表面沾有酸性物质或者接触了铁质的金属器具,也可以导致紫色洋葱变成绿色。虽然颜色会发生变化,但紫色洋葱的味道和营养成分并不会受到影响。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透,使得牛肉更加鲜嫩多汁,洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅,无疑是一种既美味又健康的搭配。