龙利鱼去皮去骨的步骤如下：
1. 先将龙利鱼冲洗干净，去除血迹和鳞片。
2. 用刀将鱼头和鱼尾切掉。
3. 用刀沿着鱼的脊椎骨将鱼身从骨头上切下来，将鱼肉分成两部分。
4. 然后沿着鱼身两侧的鱼骨，用刀将鱼肉分离出来。
5. 用刀背或者刮刀将龙利鱼的表皮轻轻刮掉。
6. 用剪刀将鱼身上的小鱼骨骼一个一个剪去即可。
注意事项：
1. 在去皮去骨的时候，要使用锋利的刀来操作，以免损伤到鱼肉。
2. 剪骨时也要小心谨慎，以免将骨头剪碎，影响口感。
以上三种方法都是常见的去皮鱼肉做法，每种都有其独特的口感和风味。红烧剥皮鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人；霉千张烧剥皮鱼则结合了霉千张的特有风味，使得鱼肉更加鲜美；香煎剥皮鱼则保持了鱼肉的原汁原味，清香可口。
