莲藕并不是只有白色的品种，它还有其他颜色的品种。莲藕的颜色和品种有关，包括红色、粉色、紫色和青色等不同颜色的品种。白色的莲藕品种是最常见的，但它们的颜色并不是因为它们是莲藕本身的自然颜色，而是因为生长过程中被人类进行了选择和培育，使得它们的颜色更加符合人们的口味和需求。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
