材料：扁豆150克，鸡蛋2个，姜蒜适量，盐适量，生抽适量，油适量。
1.扁豆洗净、去尾，斜切成长段备用，姜蒜切末备用。
2.把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和生抽，用筷子搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
4.放入扁豆，翻炒至豆子变软。
5.将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀。
6.加入适量盐调味，再翻炒几下即可。
7.炒好后出锅即可。
小贴士：
1.扁豆不可生吃，需要先煮熟再炒。
2.鸡蛋加盐能使鸡蛋液更加鲜美，口感更佳。
3.炒扁豆时需要不停的翻炒，以免煮烂、炒糊。
芸豆的粗纤维高达百克大约9.8克，也正是由于它的高纤维素，吃芸豆很多人会产生腹胀，因为难消化，有肠胃不好的朋友是要适量或者慎吃的。
