藕粉在加热后会形成凝胶状，冷却后凝胶会变成水。藕粉中的淀粉分子在加热的过程中发生了糊化反应，形成了原来没有的交链结构，使藕粉变成了凝胶状。当凝胶冷却时，交链结构破坏，凝胶分子重新散开，形成水分子，因此藕粉冷了后会变成水。
吃什么很重要，平时除了不能吃的，一些对肠胃好的也要吃，不知道慢性肠胃炎能吃藕粉吗?顾名思义是以鲜藕胃原料加工制作而成的，一般人都能吃，体弱的人也能吃，尤其对女性朋友很好，莲藕能益脾健胃、止泻、通便、养血益气清热等，那么藕粉自然也不在话下。
