以下是一些制作鱼子的技巧，可以避免鱼子散开：
1. 注意鱼子的新鲜程度，新鲜的鱼子一般比较结实，不容易散开。
2. 将鱼子放入鹽水中浸泡一段时间，鹽水可以帮助鱼子更紧密地结合在一起。
3. 搅拌时要轻柔，避免过度搅拌和用力，否则容易破坏鱼子。
4. 在搅拌鱼子时，可以添加一些淡盐水或糖水，这样鱼子就会更容易凝聚在一起。
5. 将鱼子放在一块湿布上，然后用另一块湿布盖上，轻轻按压使鱼子变得更紧密。
6. 在制作鱼子的过程中，可以添加一些明胶或明胶粉，这样可以帮助鱼子更好地紧密结合在一起。
以上是一些经典的制作鱼子的技巧，希望对你有所帮助。
