土豆容易发芽的原因是因为它们含有淀粉和营养物质,这些物质可以提供芽的生长所需的能量和营养。当土豆受到创伤或受到氧气的影响时,它们也容易开始发芽。如果要保持土豆的新鲜度,需要将它们储存在阴凉、干燥、通风良好的地方,并尽可能少地将它们移动或搬动。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。