有几种方法可以让猪肝口感更好:
1. 提前腌制:将猪肝切片后用盐、糖、酱油等调料腌制30分钟以上,使其入味更好。
2. 煮之前用淀粉水浸泡:将猪肝用淀粉水浸泡15分钟,淀粉可以吸收猪肝的水分,煮起来更加嫩滑。
3. 不要煮太久:如果煮过头,猪肝容易变得干柴,口感不佳。可以将猪肝切薄片或小块,煮3-5分钟即可。
4. 加入适当的辅料:如洋葱、姜、蒜等,可以减轻猪肝的膻味。还可以用一些酱油、料酒等提味。
5. 快炒:将猪肝切片后快速炒熟,口感会更加嫩滑,不会柴。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。