炒莲藕变黑的原因可能是因为莲藕含有大量的酚类物质，在加热或氧化的过程中容易发生酚类物质氧化变色，导致莲藕变黑。但是莲藕变黑并不影响其营养价值和食用安全，仍然可以食用。建议在烹调时，尽量避免过度加热和长时间留置。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
