去掉八爪鱼皮的步骤如下：
1. 把八爪鱼洗净，然后切掉头部和内脏。
2. 把八爪鱼的皮剥下来。可以用手握住八爪鱼的一端，然后用另一只手从皮的另一端开始剥离。剥离时要轻柔，以免把肉也削掉了。
3. 如果八爪鱼皮不好剥离，可以用开水烫一下。烫的时间不要太长，否则八爪鱼的肉会过熟。
4. 剥离好皮后，可以把八爪鱼的肉切成块或切条，用来烹饪。
注意事项：
1. 剥离八爪鱼皮时要小心，以免被八爪鱼的倒刺划伤。
2. 烫八爪鱼皮时要小心烫伤手指。
3. 剥离八爪鱼皮的过程有些难度，需要多加练习才能熟练掌握。
