莲藕可以配多种食材炒出美味的菜肴，以下是几种常见搭配：
1. 莲藕炒肉片：将莲藕切片，和肉片一起炒熟，调入适量盐、生抽等调味料，可以稍微加点糖增加口感甜度。
2. 莲藕炒豆腐：将莲藕和豆腐切块，一起炒熟，可以加入一些葱姜蒜、红椒等配料，调味可以参考上述。
3. 莲藕炒鸡蛋：将莲藕切片，和鸡蛋一起炒熟，调入盐、胡椒粉等调味料，口感清爽。
4. 莲藕炒虾仁：将莲藕切片，和虾仁一起炒熟，加入葱姜蒜、料酒等烹饪，调味可以加入适量酱油和糖，口感鲜美。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
