1.将桂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在两侧各切上三刀。
2.将桂鱼放入开水中焯水，过冷水后控水备用。
3.锅热后加油，放入姜、蒜爆香。
4.加入糖，翻炒至糖融化。
5.放入桂鱼，加入老抽、生抽、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。
6.加入清水，没过桂鱼，盖上盖子煮15分钟。
7.加入红枣、枸杞、陈皮，煮5分钟。
8.最后勾芡，加入少量香油，再稍微翻炒一下。
9.装盘，撒上葱花即可。
臭桂鱼，因其独特的腌制工艺和烹饪方法，而具有特殊的风味，深受食客喜爱。-将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。
