土豆变软的原因可能有以下几种：
1. 生长季节：土豆在生长初期比较嫩，容易变软。而成熟的土豆会变硬。
2. 存储环境：土豆存储的环境温度和湿度对其硬度有影响。存储在潮湿的环境中，容易造成土豆变软。
3. 虫害：土豆遭受蛀虫侵袭时，会导致部分组织受损，变得软弱无力。
4. 病菌感染：一些土壤病菌会感染土豆，导致土豆变软甚至腐烂。
5. 贮存时间：长时间存放的土豆会逐渐失去水分，变得干燥和软弱。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
