1. 将冷冻的牛肉放在室温下解冻30分钟至1小时，使其表面有些软化。
2. 将牛肉斜着切成较薄的片，切面要与肉纹垂直，这样切出来的肉片才会比较嫩，口感好。
3. 切片时，可将肉固定在砧板上，用锋利的刀先在边缘处切开，再顺着肉纹向内切，不要用力过猛，刀口要保持锋利，这样可以减少牛肉散开的可能性。
4. 切好的牛肉片可以稍微用手拍打几下，让其均匀松散一些，不易粘连在一起。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
