猪肝的切法会影响到烹饪后的口感和摆盘效果，以下是一些常用的切法和摆盘方法：
1. 薄片切法：将猪肝切成薄片，用刀背轻轻敲打后浸泡在水中，使其更加嫩滑。可以将薄片猪肝摆成花型，或在烤盘上排成整齐的一排，再撒上一些香料和孜然粉。
2. 细丝切法：将猪肝切成细丝，可以将其炒成炒肝丝，或者用来装饰其他菜品。摆盘时可以将细丝状的猪肝铺在白饭上，做成猪肝丝饭。
3. 大块切法：将猪肝切成大块，可以用来炖汤或者红烧。摆盘时可以将煮好的猪肝块和其他食材一起铺在盘子里，再浇上热汤汁。
除了切法，猪肝的颜色也可以影响到摆盘效果。猪肝可以在烹饪前先用盐水浸泡一会儿，使其变白。如果想要更好的颜色效果，可以将猪肝放在纯净水中煮熟，再用冰水浸泡，使其变成深红色，这样可以让猪肝更有质感和美感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
