汤圆中含有淀粉和蛋白质,当温度降低时,淀粉分子间结合更紧密,使得汤圆变得更加硬实。蛋白质也会凝固,增加了汤圆的硬度。汤圆中的水分也会逐渐减少,使得汤圆变得更加干硬。汤圆凉了会变硬是由于淀粉、蛋白质的结构变化和水分流失所导致的。
包馅时,馅料不宜过多,以免撑破面皮。煮汤圆时,水要宽,火不宜过大。煮熟的汤圆捞出后,可放入凉开水中浸泡片刻,这样既能防止粘连,又能保持汤圆的Q弹口感。遵循以上步骤,你就能轻松制作出圆润饱满、不开裂的美味汤圆了。