绿豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分可以抑制人体消化酶的作用，影响绿豆中的营养吸收。而经过浸泡后，大部分胰蛋白酶抑制剂被水溶出，绿豆变得更易于消化、吸收，且口感更佳。绿豆还含有一些硬度较高的物质，通过浸泡可使其变软，并减少煮熟时间。为了更好地发挥绿豆的营养价值和口感，需要将其浸泡八个小时。
绿豆，这味夏日里的清凉小食，不仅消暑解毒，还能在保持美味的同时助你管理体重。为了让绿豆更加美味，不妨尝试加入一些天然低卡的调味品，如少许蜂蜜、柠檬汁或是几片清新的薄荷叶，这些都能为绿豆带来清新提味的效果，同时避免热量超标。
