绿豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分可以抑制人体消化酶的作用，影响绿豆中的营养吸收。而经过浸泡后，大部分胰蛋白酶抑制剂被水溶出，绿豆变得更易于消化、吸收，且口感更佳。绿豆还含有一些硬度较高的物质，通过浸泡可使其变软，并减少煮熟时间。为了更好地发挥绿豆的营养价值和口感，需要将其浸泡八个小时。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
