制作酸菜白菜需要的材料：1.新鲜的白菜2.盐3.干辣椒4.生姜5.大蒜6.陈皮7.茴香8.八角9.桂皮10.料酒制作步骤：1.挑选新鲜的白菜，把外层黄叶子剥掉，然后把白菜分成4-6等分，用清水洗净备用2.准备一个大的容器，把洗干净的白菜放入容器中，加入适量的盐，用手揉搓一下，使盐均匀地分布在每片白菜中3.将揉好盐的白菜放在一旁，等待1-2个小时，使白菜出水，这步非常重要，如果出水不够多，酸菜会很干4.准备好辣椒、生姜、大蒜、陈皮、茴香、八角、桂皮等调料5.把调料加入到出水的白菜中，倒入适量的料酒，用手搅拌均匀6.把调料混合好的白菜放入一个容器中，用力压实，把压实后的白菜覆盖上一层保鲜膜7.把容器放在阴凉通风处静置，等待发酵，时间视温度而定，一般需要3-10天不等，每天打开保鲜膜放出一些气体，然后再盖上保鲜膜建议存放时间为1-2个月。每次食用时切片，加入鸡蛋、瘦肉、豆腐等煮熟即可。
酸菜和蒜苔可以同吃，可以炒熟来吃，不要吃腌蒜苔。炒熟后口感也没有那么的刺激。对肠胃黏膜的刺激降到很低也是能接受的，酸菜蒜苔可以搭配少许肉或者荤油，开胃下饭，搭配也不是很腻的。
