洋葱含有一种称为丙烯酰基-L-半胱氨酸的化学物质，当切割或破坏了洋葱细胞壁时，这种化学物质会与酶反应产生气体，这种气体会刺激眼睛和鼻子，引起流泪和打喷嚏的反应。这种气体被称为丙烯醛，它也是一种刺激性的化学物质，会导致眼睛疼痛和发红。因此，戴眼镜可以在一定程度上减少刺激，但仍然无法完全消除。
洋葱上发芽长出的青苗类似于小葱苗，是可以吃的，味道还很清爽，煲汤炒菜都是可以的，不用担心会有有害物质或者引起中毒什么的，只是洋葱会口感不如没有发芽的时候，放心食用。
