以下是将牛肉不变黑的一些方法：1. 鲜嫩肉质选择：选择新鲜的牛肉，尽可能选择鲜嫩肉质的牛肉，这样煮熟后不容易变黑。2. 腌制：在烹饪前将牛肉腌制一段时间，可用盐、酱油、孜然、花椒等调味料腌制，腌制过程中可以放少量白醋，白醋可以起到防止变色的作用。3. 翻炒：在烹饪过程中，需要经常翻炒，让牛肉受热均匀，煮熟后不变黑。4. 添加酱油：可在烹饪过程中适量添加酱油，酱油中的色素可以防止牛肉变黑。5. 烹饪方法：烤、煎、蒸等方法不容易使牛肉变黑，煮熟后蒸一会儿再取出也可以防止变黑。综上所述，想要牛肉不变黑，可以选择鲜嫩肉质的牛肉、腌制一段时间、翻炒、添加酱油、选择适当的烹饪方法等。
