排骨可以和很多蔬菜搭配炖煮，以下是几种常见的搭配：1. 白萝卜：白萝卜能够去腥增香，与排骨搭配炖煮，能够去除排骨的异味，增加清香味道。2. 土豆：土豆是一种很常见的蔬菜，和排骨一起炖煮，能够增加汤汁的浓稠度，口感也更丰富。3. 红萝卜：红萝卜不仅有丰富的营养，而且能够增加汤汁的鲜甜味道，搭配排骨一起炖煮，能够增加口感的多样性。4. 南瓜：南瓜是一种很适合炖煮的蔬菜，搭配排骨一起炖煮，能够增加汤汁的口感和香气。总之，排骨和蔬菜的搭配是非常多样化的，可以根据个人口味和喜好选择不同的搭配方式。
从营养成分来看，排骨是可以和金针菇一起烹饪的，如果是选择炖，一定先放排骨，排骨基本熟透的时候再加入金针菇。排骨可选用肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，金针菇打结放入，炖好后不会散开，吃起来较脆，口感也比较好。
