紫薯的紫色是由于其含有丰富的天然色素,其中主要成分是花青素。花青素是一种存在于植物中的天然色素,能够吸收紫外线和蓝光,反射出紫色和深蓝色。紫薯中的花青素含量很高,因此它的颜色也非常鲜艳。此外,紫薯还含有其他色素成分,如类胡萝卜素和叶绿素等,这些物质也会对它的颜色产生影响。
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