1. 准备材料：猪肝500克、盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、豆瓣酱适量。2. 猪肝泡水，用清水冲洗干净，放入锅内加入适量的水，放入生姜片、葱段以及料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。3. 把煮好的猪肝捞出，切成片状备用。锅中放油，加入适量的葱、姜和豆瓣酱，煸炒出香味后加入猪肝片，翻炒均匀。4. 最后加入适量的盐和清水，大火煮开，转小火煮5分钟，让肝片充分吸收汤汁，出锅即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
