新鲜的红薯表面有一层保护性的角质层，可以防止水分的流失和氧气的进入，从而保证红薯的新鲜度和质量。但是，如果红薯储存的时间过长或者存放环境不合适（如过于潮湿、温度过高等），角质层会变得薄弱，容易受到外界刺激而发芽。此外，红薯体内含有淀粉和其他营养物质，这些物质也是红薯发芽的原因之一。当环境条件适宜时，这些物质会刺激红薯的生长，从而导致红薯发芽。因此，在储存红薯时应该注意保持干燥、通风、防晒，以延长红薯的保存期限。
红薯里面糖分挺高的，吃了不是升糖血糖吗，怎么吃红薯还可以帮助降糖，有这样的说法，是不是坑糖友们呢。红薯里面的大量的粗纤维和果胶，也可以帮助延缓食物中的糖分，脂肪的吸收，所以，吃红薯吃饱了，也不会因为热量和脂肪超过标准的。
