新鲜的红薯表面有一层保护性的角质层,可以防止水分的流失和氧气的进入,从而保证红薯的新鲜度和质量。但是,如果红薯储存的时间过长或者存放环境不合适(如过于潮湿、温度过高等),角质层会变得薄弱,容易受到外界刺激而发芽。此外,红薯体内含有淀粉和其他营养物质,这些物质也是红薯发芽的原因之一。当环境条件适宜时,这些物质会刺激红薯的生长,从而导致红薯发芽。因此,在储存红薯时应该注意保持干燥、通风、防晒,以延长红薯的保存期限。
红薯发芽和土豆发芽不一样,土豆发芽不能再吃了,会中毒,而红薯发芽是没有毒素产生的,把红薯上长出的芽去掉就可以继续吃的,不会中毒,但是营养上可能会有所流失,吃起来口感也没有原来的那么好了。