牛肉饺子可以搭配多种蔬菜作为配菜，建议以下几种：1. 青菜：可以选择嫩芽菜、小白菜、菠菜等绿叶蔬菜，拌上一点蒜泥和香油，清爽口感。2. 黄瓜拌凉粉：凉粉清爽爽口，黄瓜清香脆嫩，拌上一点蒜泥和醋，味道更佳。3. 红烧茄子：茄子烤熟后煮上一点酱油和糖，口感浓郁，与饺子相得益彰。4. 炒豆芽：豆芽热炒后洒上一点盐和鸡精，口感清甜，营养丰富，适合搭配饺子。5. 凉拌黄瓜：黄瓜切成小段，拌上一点蒜泥、酱油和麻油，口感清爽，与饺子搭配也很好。以上是一些常见的搭配方法，您可以根据个人口味选择搭配不同的蔬菜。
其实，饺子放冰箱中冷冻后饺子皮会开裂，是因为，饺子在冰箱中冷冻的时候，水分会升华，饺子皮中的水分流失就会产生裂口，而饺子皮有裂口，里面的馅自然也会受影响，所以，饺子不仅保存时间不久，而且煮出来后味道也不再那么鲜美了。
