香菇可以搭配以下素菜做素饺子：1. 菠菜： 菠菜和香菇混合在一起可以增加食物的营养价值，而且味道也非常好。2. 豆腐：豆腐和香菇搭配可以增加饺子的口感，而且非常容易消化。3. 紫菜：紫菜有非常多的营养价值，和香菇搭配可以让饺子更加美味。4. 蔬菜： 可以根据自己喜好选择一些青菜，胡萝卜，豆芽等蔬菜搭配香菇，更加美味。
如果是香菇搭配其他的青菜，或者做汤的时候，适量放点香菇来提鲜提味是可以的。另外香菇对机体的免疫力的提高也是有帮助的，吃的时候切成小丁更好消化一些，或者做馅料也可以。
