西红柿炒鸡蛋是一道非常经典的中国家常菜，其它配菜的选择很大程度上取决于个人口味和喜好，以下是一些常见的食材搭配：1. 青椒：西红柿炒鸡蛋配上青椒，颜色鲜艳，口感清爽。2. 番茄炒蛋：将番茄和鸡蛋分别炒熟，一起翻炒即可，口感清爽。3. 黄瓜：西红柿炒鸡蛋和黄瓜配在一起，口感清爽，味道很好。4. 豆腐：豆腐和鸡蛋可以炒在一起，再加上西红柿，健康又美味。5. 香菇：西红柿炒鸡蛋再加上香菇，味道更加鲜美。6. 芹菜：西红柿炒鸡蛋配上芹菜，口感清爽，可以帮助消化。7. 美味的配料还有洋葱、豌豆、胡萝卜、土豆等。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
