红烧牛肉可以搭配多种蔬菜，以下是几种常见搭配：1. 土豆：红烧牛肉中的土豆可软可烂，味道十分鲜美。2. 萝卜：萝卜可以帮助牛肉去腥增香，同时口感也非常好。3. 洋葱：洋葱可以增加甜味和咖喱味，搭配牛肉非常不错。4. 青椒：青椒的爽脆口感可以为红烧牛肉增添一份清爽感。5. 豆腐：豆腐的嫩滑口感可以为牛肉增添一份口感上的多样性。当然，还可以视个人口味加入其他蔬菜，比如胡萝卜、香菇、莲藕等。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
