牛肉可以配以下菜肴：1.土豆：红烧牛肉配土豆可口可乐，土豆能吸收牛肉的汁液，口感更香浓。2.胡萝卜：胡萝卜口感甜脆，红烧牛肉配上胡萝卜，味道更加丰富。3.蘑菇：红烧牛肉搭配香菇、金针菇等蘑菇类食材可以提高汤汁的浓郁度和口感。4.青椒：青椒爽口有嚼劲，能提高菜肴的口感和色彩。5.茄子：茄子可以吸收牛肉汁液，烧煮后口感柔软，与牛肉搭配可以提高菜肴的口感和营养价值。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
