牛肉可以和各种蔬菜搭配炖，以下是一些常见的佳配：1. 土豆和胡萝卜：土豆和胡萝卜可以增加汤的浓稠度和甜味，与牛肉的口感也非常搭配。2. 洋葱和蘑菇：洋葱可以增加汤的香味，而蘑菇则能让汤更加鲜美。3. 茄子和豆角：这两种蔬菜本身就有一定的肉质感，和牛肉一起炖，可以让汤更加有嚼劲。4. 红萝卜和芹菜：红萝卜和芹菜可以给汤增加一定的清爽口感，相对于其他蔬菜更加健康。5. 香菇和金针菇：这两种蘑菇可以增加一些香气和口感，让汤更加鲜美。除了以上的搭配，也可以根据个人口味和喜好随意搭配。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
