市场上的海带通常是绿色的,海带是一种藻类,属于褐藻门,其体内含有大量的叶绿素。叶绿素是光合作用的重要色素,可以吸收阳光中的蓝光和红光,而绿色则是叶绿素吸收的红光和蓝光的反射光线。海带的叶绿素吸收了阳光中的红光和蓝光,并反射出绿色的光线,使得海带呈现出绿色的外观。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。