要做出好吃不腥的鱼头菜肴，有以下几个技巧：
1. 购买新鲜鱼头：选择新鲜的鱼头非常重要，新鲜的鱼头肉质鲜嫩，没有腥味。购买时可以注意鱼眼是否明亮，鱼鳃是否红润，鱼皮是否有光泽等。
2. 去腥：将鱼头切开冲洗，用盐腌制片刻可以去腥味。也可以用姜片擦拭鱼头，因为姜有去腥的作用。
3. 做汤底：用鲜骨熬制鱼头汤底。将鱼骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，再放入清水中煮1-2小时，加入适量的调料如盐、姜片、葱段等，使汤底更加鲜美。
4. 加入调料：在烹饪过程中可以加入适量的调料提味，如葱段、姜片、料酒、蚝油等。这些调料能够中和鱼的腥味，同时增添风味。
5. 控制火候：在烹饪过程中要掌握好火候，以免过度煮熟，导致鱼头变得过散。一般烹饪时间控制在10-15分钟，以保持鱼头的嫩滑口感。
6. 搭配配料：可以根据个人口味加入适当的配料，如蔬菜、木耳、豆腐等。这些配料能够增添菜肴的口感和层次感。
以上是一些制作好吃不腥的鱼头菜肴的技巧，希望对你有帮助！
