涪陵榨菜怎么腌制

  涪陵榨菜是中国四川涪陵特产,制作起来比较繁琐,需要一定的时间和耐心。下面是制作涪陵榨菜的步骤:

  材料:

  1. 生菜心或者白菜心

  2. 盐

  3. 干辣椒粉

  4. 蒜末

  5. 姜末

  6. 花椒粉

  7. 酱油

  8. 料酒

  9. 白糖

  10. 食用油

  步骤:

  1. 将生菜心或者白菜心洗净,控水备用。

  2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末和姜末炒香。

  3. 加入干辣椒粉和花椒粉炒匀。

  4. 加入酱油、料酒和一些盐,翻炒均匀。

  5. 加入白糖炒匀。

  6. 将刚才炒好的调料放入一个容器中,放入适量的水搅拌均匀。

  7. 将腌制好的调料倒入盛有生菜心或者白菜心的容器中,用手将调料均匀涂抹在每片菜叶上。

  8. 用保鲜膜将容器封口,放置在室温下静置一晚。

  9. 第二天,将盛有菜叶和调料的容器密封好,放入烤箱或者沸水锅中进行高温处理。温度和时间根据个人的口感喜好而定,一般为150摄氏度烤20-30分钟或者用沸水烫1-2分钟。

  10. 取出,晾凉后就可以食用了。

  制作涪陵榨菜炒调料时火候要掌握好,避免炒糊;调料搅拌均匀,菜叶每片都要裹上调料;高温处理时要注意时间和温度,避免过度烤或者烫煮导致菜叶变硬。