羊肉炖时一般不宜放太多调料，特别是一些味道较重的调料。以下是一些不宜放的调料：
1. 盐：炖羊肉时，在最后阶段再加盐调味，因为加盐会使肉变硬。
2. 酱油：酱油的味道较重且咸，会掩盖羊肉的原味。如果一定要使用酱油，也应该适量添加。
3. 姜：姜具有辛辣的味道，如果使用过多，会掩盖羊肉的鲜美口感。
4. 花椒：花椒的味道较重，容易使羊肉的原味变得苦涩。
5. 辣椒粉：辣椒粉的辣味会掩盖羊肉的鲜香味道。
以上只是一些建议，根据个人口味也可以适量添加一些调料。的炖羊肉的调料是一些清淡的调味品，如生姜、葱、八角等，可以帮助去腥提鲜。
