黑鱼片酸菜鱼是一道以黑鱼片和酸菜为主要食材的传统川菜。下面是黑鱼片酸菜鱼的做法：
材料：
- 400克黑鱼片
- 200克酸菜
- 适量的姜丝
- 适量的蒜末
- 适量的红尖椒丝
- 适量的青尖椒丝
- 适量的香葱
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的白胡椒粉
- 适量的鸡精
- 适量的淀粉
调味料：
- 适量的生姜粉
- 适量的食用油
- 适量的盐
步骤：
1. 将黑鱼片用盐和料酒腌制10分钟，然后用水冲洗干净，沥干备用。
2. 酸菜切成小段，用水浸泡10分钟，去除多余的盐分和酸味。
3. 热锅烧油，将姜丝、蒜末、红尖椒丝和青尖椒丝爆炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的水煮沸。
5. 将腌制好的黑鱼片放入煮沸的水中，煮熟后捞出备用。
6. 锅中留少量底油，加入香葱翻炒出香味。
7. 加入煮好的黑鱼片，翻炒均匀。
8. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
9. 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变浓稠。
10. 撒上生姜粉和适量的食用油，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 黑鱼片煮熟后要小心捞出，以免鱼肉散掉。
- 根据个人口味，可以适量调整盐和酸菜的用量。
想要做出既鲜嫩又滑口的酸菜黑鱼片，关键在于食材处理与烹饪技巧的巧妙结合。黑鱼片需薄切，这样不仅能缩短烹饪时间，还能确保鱼肉受热均匀，保持其嫩滑口感。按照这个方法，你也能在家轻松做出餐厅级别的酸菜黑鱼片，让家人朋友大饱口福。
