大蒜长芽的原因是因为大蒜中的植物生长调节剂会促进芽的生长。当大蒜受到适宜的环境条件，比如潮湿和温暖的环境时，就会促使大蒜中的植物生长调节剂发挥作用，从而引发芽的生长。如果大蒜保存时间过长，也会促使其长芽。长芽的大蒜仍然可以食用，但芽部通常会较苦，所以一般会将芽部去除后再食用大蒜的其他部分。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
