猪肝是一种营养丰富的食材，但因其质地较硬，容易炒老。要使猪肝炒得嫩滑可口，可以采取以下方法：
1. 提前处理：将猪肝切成薄片后，加入适量的盐和料酒腌制，腌制15-20分钟。这样可以去腥，同时使猪肝更加嫩滑。
2. 快炒高温：在锅中加入适量的油，待油热后，将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒。高温短时间的快炒可以保持猪肝的嫩滑口感。
3. 加入适量的水淀粉：在猪肝炒至八成熟时，加入适量的水淀粉，稍微炖煮一会儿，可以保持猪肝的嫩滑口感，并且让酱汁更加浓郁。
4. 配合一些嫩化食材：在炒猪肝时，可以加入一些具有嫩化作用的食材，如醋、柠檬汁、牛奶等，它们可以分解猪肝中的蛋白质，让猪肝更加嫩滑。
通过适当的腌制、快炒高温、加入水淀粉和嫩化食材，可以使猪肝炒得更嫩滑可口。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
