莲藕可以配很多种肉类，以下是几种常见的搭配：
1. 猪肉：猪肉莲藕煲、红烧猪肉莲藕、猪肉莲藕炖排骨等。
2. 鸡肉：莲藕炖鸡汤、红烧鸡腿莲藕、鸡肉炒莲藕等。
3. 牛肉：清炖牛肉莲藕、红烧牛肉莲藕、牛肉炒莲藕等。
4. 鱼肉：红烧鱼块莲藕、鱼肉莲藕煲等。
5. 虾肉：莲藕炒虾仁、虾肉莲藕汤等。
6. 羊肉：炖羊肉莲藕、羊肉炒莲藕等。
也可以根据个人口味和喜好尝试其他肉类的搭配，比如鸭肉、鱼翅、墨鱼等。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
