大蒜变绿是因为其内部的酶反应，使得其中的叶绿素分解产生了新的色素。当大蒜的含水量减少，蒜瓣中的酶开始作用，将叶绿素转化为叶绿素衍生物，从而导致大蒜变绿。
经实验证明，变绿的大蒜不宜食用。因为大蒜变绿代表其中的物质发生了变化，可能会引起胃肠不适、消化不良甚至中毒。所以，为了自身健康安全起见，建议不要食用变绿的大蒜。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
