要让肥牛焯水不老，首先需要选用新鲜的肥牛肉，然后按照以下步骤进行焯水处理：
1. 将肥牛肉切成薄片或者块状，大小根据个人口味和用途决定。
2. 将一锅水烧开，水量要足够覆盖肥牛肉。
3. 将肥牛肉放入烧开的水中，焯水时间一般为1-2分钟，取出后放入冷水中过冷冻水。
4. 冷水中冲洗肥牛肉，去除焯水时产生的杂质，同时降低肥牛的温度。
5. 取出肥牛肉，沥干水分备用。
通过以上焯水处理，可以使肥牛肉保持鲜嫩多汁，并延缓肥牛肉的变质过程，使其更持久地保留原汁原味。
