黑豆泡水后裂开是因为泡水过程中发生了渗透作用。黑豆的外壳比较硬,内部含有一定量的水分。当黑豆浸泡在水中时,水渗透进入黑豆内部,使内部的水分含量增加,导致黑豆内外的水分浓度差异。这种浓度差异会导致黑豆外壳收缩,内部的水分无法通过外壳散发出去,进而导致黑豆外壳裂开。
黑豆泡水后膨胀的过程也会导致外壳裂开。黑豆中的淀粉会吸水膨胀,而黑豆的外壳又是相对不可伸展的,当黑豆膨胀时,外壳无法承受内部压力从而裂开。
黑豆泡水后裂开是由于渗透作用和膨胀压力导致的。
黑豆泡水后出芽的原因是因为黑豆含有淀粉酶和胰蛋白酶等酶类物质,这些酶能够分解豆类中的淀粉和蛋白质。当黑豆泡水后,水渗入豆内,刺激了这些酶的活性。在湿润的条件下,酶分解淀粉和蛋白质,产生了营养物质供给芽苗的生长需求,因此黑豆会出芽。