黑豆泡水后裂开是因为泡水过程中发生了渗透作用。黑豆的外壳比较硬，内部含有一定量的水分。当黑豆浸泡在水中时，水渗透进入黑豆内部，使内部的水分含量增加，导致黑豆内外的水分浓度差异。这种浓度差异会导致黑豆外壳收缩，内部的水分无法通过外壳散发出去，进而导致黑豆外壳裂开。
黑豆泡水后膨胀的过程也会导致外壳裂开。黑豆中的淀粉会吸水膨胀，而黑豆的外壳又是相对不可伸展的，当黑豆膨胀时，外壳无法承受内部压力从而裂开。
黑豆泡水后裂开是由于渗透作用和膨胀压力导致的。
