黑豆泡水后出芽的原因是因为黑豆含有淀粉酶和胰蛋白酶等酶类物质，这些酶能够分解豆类中的淀粉和蛋白质。当黑豆泡水后，水渗入豆内，刺激了这些酶的活性。在湿润的条件下，酶分解淀粉和蛋白质，产生了营养物质供给芽苗的生长需求，因此黑豆会出芽。
