野生甲鱼通常在达到性成熟阶段后才能下蛋。性成熟的时间因甲鱼的物种和环境条件而异。甲鱼通常在3到7岁之间达到性成熟。在这个时候，雌性甲鱼会在适宜的水体中产卵。野生甲鱼下蛋的频率也取决于不同的物种和环境条件。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
