要做出脆爽的凉拌莲藕，可以参考以下步骤：
材料：
- 莲藕：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将莲藕削皮，切成细条状，可以用刨丝器或刀切均匀薄片。
2. 将切好的莲藕放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，使其出水，同时也使莲藕更加脆口。
3. 将出水的莲藕用清水漂洗一下，去掉多余的盐分。然后将莲藕沥干水分备用。
4. 另取一个容器，加入适量的醋、白糖、生抽和食用油，根据个人口味调整调料的用量。
5. 将调料搅拌均匀，使糖完全溶解。
6. 将莲藕放入调料容器中，用筷子或手搅拌均匀，使莲藕均匀裹上调料。
7. 将带有调料的莲藕放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其入味。
8. 取出冰箱，撒上香菜叶或其他喜欢的配菜增加口感、颜色和香气。
9. 凉拌莲藕即可食用。
希望以上步骤对你有所帮助，祝你做出美味的凉拌莲藕！
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
