要去银杏的皮可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜银杏放入开水中焯水大约2分钟，可以帮助软化银杏的外皮。
2. 将银杏捞出，切掉银杏顶端的尖角。
3. 用刀背或者刀柄轻轻敲打银杏的外皮，以帮助杏皮破裂。
4. 然后，用手指沿着杏皮破裂的地方，轻轻地剥离外皮。如果外皮还很难剥离，可以再次用刀背敲打杏皮，然后再试着剥离。
5. 依次处理每颗银杏，将外皮完全剥离。
6. 用清水冲洗银杏，确保去除杂质和残留的杏皮。
完成以上步骤后，你就可以享用去皮的新鲜银杏了。
