要做出好吃的卤猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、葱姜蒜、八角、香叶、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
3. 准备一个锅，加入足够的水，放入猪肝片和一片姜，煮开后焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入八角和香叶炒出香味后倒入猪肝，翻炒均匀。
6. 加入适量料酒，炒匀后加入盐和糖，再倒入适量生抽和老抽，调至颜色鲜艳。
7. 加入少量水，转小火炖煮片刻，使猪肝入味。
8. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整调料，如果觉得口感较粘，可加入适量清水稀释。
9. 等到猪肝变软入味后，用少量淀粉勾芡，使酱汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
10. 最后可以根据个人喜好，撒上葱花或香菜点缀。
这样做出的卤猪肝鲜嫩可口，味道醇香，适合搭配米饭或面条食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
