馒头发黄发的原因可能有以下几种情况：
1. 发酵时间过长：在制作馒头时，需要进行发酵过程，如果发酵时间过长，面团中的淀粉会被分解成糖类，从而导致馒头发黄发。
2. 面粉质量不好：选择质量不好的面粉制作馒头，面团中的杂质较多，也会导致馒头发黄发。
3. 添加剂：有些商家为了使馒头看起来更白，会添加漂白剂，漂白剂含有过多的化学成分，容易导致馒头发黄发。
制作馒头的成品色泽与面团的发酵时间、面粉质量以及是否添加了剂有关。为了制作出好的馒头，我们应该选择优质面粉，合理控制发酵时间，避免添加过多化学剂。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
